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天津肠子铺创始人

白润溪

  田振昌是“天津肠子铺”的创始人。1921年,田振昌在哈尔滨秋林洋行“滨什克肠子铺”学习西式灌肠技术。1932年,他来到天津原德国租借地小白楼附近一家俄国人开办的“米各士肠子铺”任西式灌肠技师。

  二战结束后,“米各士肠子铺”俄国店主随外国侨民回国,原来畅销的“犹太牛肉肠”滞销。1945年,“米各士肠子铺”更名为“天津肠子铺”。为恢复店铺生意,田振昌开始研制适合国人口味的猪肉香肠。他借鉴“犹太牛肉肠”制作工艺,在牛肉糜中添加猪肉丁、蒜蓉、食盐和香辛料,经水煮、熏烤至香肠表皮皱起核桃纹后出炉,制成滑嫩鲜香、味美可口、国人喜欢的新香肠。因其外形与“猪卷肉火腿”相似,故取名“火腿肠”。

  解放后,“天津肠子铺”更名“利生号肠子铺”,由田振昌和徒弟马金凯合伙经营。马金凯年轻时就在“米各士肠子铺”和“天津肠子铺”跟随田振昌学习西式灌肠技术。公私合营后,田振昌和马金凯一起进入天津食品二厂工作,成为西式灌肠技艺的带头人。田振昌退休后,马金凯将火腿肠的制作工艺不断改进、精益求精,同时开发出许多新品,为推进“迎宾”熟肉制品的创新发展做出了重要贡献。

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